2013年02月19日

蕎麦鑑定士4級

先日ブログで言っていた「蕎麦鑑定士4級」の認定試験が18日京都市でありました。
私もこんな取組が好きなほうなので受けに行きました。
事前にお蕎麦屋さんを四件回り、食味体験レポートを提出しての受験です。
結果は、何とか認定されました京都会場では30名認定で、その前に東京会場では45名認定されました。蕎麦鑑定士4級2013.2.18 002 (480x640).jpg
麺類組合の会長・理事長である鵜飼良平氏(上野藪蕎麦総本店・当主)から直接認定書をいただく

認定試験内容は12種類のそばを食べ蕎麦の挽き方の違い、味、香りなどの特徴を知り最後13番目に12種類のどの1種類かを回答することでした。
合格後、講習会があり「蕎麦の健康講座」(蕎麦の栄養学)(蕎麦の食事学)を神戸学院大学の池田清和・小夜子さんから講座を聞き、続いて鰹節のマルサヤさんからそばつゆ、出汁の話がありました。
午前10時から午後5時までで、楽しい一日でした。
posted by 一孝庵の店長 at 22:28| Comment(0) | TrackBack(0) | そばの豆知識

2013年02月16日

蕎麦切 ゆる里

蕎麦鑑定士受験必須のレポート提出の為
久しぶりに陶芸の里今田町の「蕎麦切 ゆる里」さんに行きました
先日店主前田さんご夫婦がそば工房ブナの実にご来店くださり話が弾み
近い内に行く約束をしていました(近頃は何かとバタバタしていて約束をしないと守れない?)
篠山から国道372号線を姫路方面に行きこんだ薬師温泉の入口にあります
ゆる里2013.2.15 全景 (480x640).jpg
以前は座って食べていましたが、2年ほど前からテーブルでなっています
定食類が豊富で私が感心するのは味噌汁が付いています(おかみさんの手作り)
ゆる里2013.2.15 セイロ定食 (640x480).jpg
蕎麦はすべて十割です もちろん手打ちです セイロ定食1200円
ゆる里2013.2.15 たぬき (640x480).jpg
私の店ではやっていない「たぬきそば」850円 
実は私の大好物ですがあげの味付けが下手でうまく出来ないので上手になれば出してみたいです

今回続けて他店のそばを頂きましたが皆さん努力をしている所がよく判り大変参考になりました
18日に蕎麦鑑定士の試験があります
また報告します



posted by 一孝庵の店長 at 20:37| Comment(0) | TrackBack(0) | そばの豆知識

2013年02月12日

奥丹波蕎麦街道第二弾「川のsoba」

前回につづき奥丹波蕎麦街道第二弾です
今回は市島のすく奥の福知山市田野1067にある
「川のsoba」です 名前の通り小川のそばに有り
店主の松尾さんが約2年かけて古民家を改修して
昨年11月、ブナの実と前回のたかはし三店舗同時オープンしました
IMG_釜土.JPG
自慢の手作りカマド

そばと、あまごの塩焼きをメニューにしています
急にお邪魔したので、あまごの塩焼きはできませんでしたが
そば三種類出して頂きました
IMG_細切り.JPG
まず、細切りです 0.8mmを目標に仕上げているそうです
IMG_荒挽き.JPG
次の荒挽きです これは大変手間のかかる作業をしています すりこぎで丸抜きをすり潰したのを三割混ぜて打ったそばで荒挽きの食感が良く出ています
IMG_おろし.JPG
最後に辛み大根二種類を二八そばに絡めて食べました
赤い大根の方が辛くて良く特徴が出ていました
店主のそばに対する意気込みを感じた所です
私も頑張らなくては・・・?
posted by 一孝庵の店長 at 21:24| Comment(0) | TrackBack(0) | そばの豆知識

2013年02月01日

丹波の蕎麦処 たかはし

昨日、私たちの仲間(奥丹波そば街道を展開中!?)丹波市春日町平松の「丹波の蕎麦処 たかはし」に
食事に行きました。
私がそば好きの皆様はご存じの蕎麦webの蕎麦鑑定士認定を受ける為には、
そば店四か所のレポートを提出しなけれまなりません。
第一回の蕎麦鑑定士四級試験が2月18日に実施されます。
それまでに頑張って回りたいと考えています。
高橋さんは、昨年11月15日オープンしたばっかりで、
民家を自分で改装し、そば製粉する機械もあります。
IMG_店内.JPG
住宅地の中にありますが、店内は静かで落ち着きます

私は石臼も購入しましたが、高橋さんは石を買いすべて自作したつわものです。
IMG 厨房と店主.JPG
厨房もほぼすべて自分で改装しました

IMG_三色そば.JPG
三色そばを頂きましたが、特に十割はプリッとした食感でした

IMG_鴨ざる.JPG
鴨ざるは、フランス産の鴨を使用していてそばツユによくからんで美味でした。
後温かいにしんそばも食べましたが温ツユは私の店によく似ていました。
皆様の春日IC近くに来られたら、ぜひお立ち寄りくださいよろしくお願いします。
後三か所巡ります。


posted by 一孝庵の店長 at 16:21| Comment(0) | TrackBack(0) | そばの豆知識

2013年01月20日

麺料理専門調理師 受験

本日1月20日(日)大阪辻調理師専門学校において、「専門調理師」の試験があり私も受験しました。
あまり聞きなれない資格ですが、調理師の資質の向上のための調理技術に関する審査が規定されていて、
受験資格が飲食店を営業して8年以上と調理師になって3年以上経たないと資格ができません(専門学校卒などは少し年数が違う)
私は、蕎麦屋なので麺料理専門調理師になりますが他に日本料理、西洋料理、中国料理、すし料理、給食用特殊料理があります。
午前9時から実技試験で、まず、そばの水回しの試験でそば玉までで15分以内にすることが条件ですが、これは手打ちそば屋なら簡単でした。
次に天ぷらそばと卵とじうどんを作ります。
エビ4匹を下ごしらえから油で揚げておそばの上に二匹載せ、残りの二匹はお皿に盛りつけます。
後は、卵を溶いてうどんに載せて実技は終わりです。
私は、エビを揚げるのが苦手で大阪での受験者の中で一番へたくそでしたが、卵とじはまあまあでした。
午後0時30分から学科試験がありましたが、事前の予想とははるかに難しかったです。
自己採点では、ぎりぎりで合格?・・・だったら良いのですが・・・
3月29日発表です 楽しみに待っています・・・?!
posted by 一孝庵の店長 at 19:24| Comment(0) | TrackBack(0) | そばの豆知識

2013年01月10日

市島での宵戎

初めての市島での新年を迎え、地元の「市島恵比寿」様をお参りに行きました
市島駅北側の踏切を渡り、小高い丘の上に有り少しばかりの石段を登ると
市島の街並みがきれいに見渡せました
朝早くお参リしたので、まだ準備に忙しくしていました
お札を授かると抽選券を頂きくじを引くと二等賞が当たり正月早々ついていると
喜んで、いちじまふぁーむへ帰り製粉を仕事始めとしました
IMG_3130.JPG
posted by 一孝庵の店長 at 00:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 市島そば道場

2013年01月03日

明けましておめでとうございます

あけましておめでとうございます
昨年は、長年の夢が叶い充実した一年になりました
これもひとえに皆様の支えが有ればこそでした
そばの繋がりはつねづねスゴイ!と感じています
本年は、還暦を過ぎ「そば工房・ブナの実」で
のんびりとそば打ち指導と美味しいそば粉を製粉したいと
思っています
機会があれば、ぜひ「いちじまふぁーむそば工房ブナの実」
に立ち寄りください
コーヒーを用意してお待ち致しております
最後に、皆様にもよい年になりますよう心からお祈り申し上げます
IMG_全景.JPG
そば工房 ブナの実 の遠景
posted by 一孝庵の店長 at 12:49| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記(雑談)

2012年12月31日

年越し蕎麦

蕎麦屋で一番忙しい日12月31日大晦日
年越し蕎麦を朝から打っています
実は、発送の分が有るので30日から打っています
普段は打たない3kg玉を打ちますが、
通常は使わない直径76cmの木鉢の出番がやってきます
3kgでも楽々水まわしが出来ます
練り込むのが大変ですが早く打つ時は大玉が
やはり効率的です
IMG_年越しそば打ち.JPG
そば打ち仲間にも手伝ったもらいました 

そば工房「ブナの実」での初めての年越し蕎麦打ちです
一孝庵での打ち場は1か所しかなかったので
広々と打てて忙しく感じないのが良いです
今年は特に一年間があっと言う間に経ちました
皆様には今年も色々とお世話になりとても感謝しています
よいお年をお迎えくださいませ



posted by 一孝庵の店長 at 21:40| Comment(0) | TrackBack(0) | そば打ち

2012年11月22日

MBSラジオ取材

いちじまふぁーむ「そば工房 ブナの実」を中心にした活動が
11月から始まりましたが、神戸新聞に掲載されてから少し忙しくなりました。
三店舗同時オープンが話題性があり、先日14日もMBSラジオ番組『こんちわコンちゃんお昼ですょ!』
中継リポーター「ケーちゃん」が訪ねてくれて、1時から10分ほど放送されました。
一時間ほどの取材で完璧な内容でお話しくださいました。
ケーちゃんは偉い!! さすがでした。
071 MBS集合.JPG
ピースの方がケーちゃん右側がそば仲間の井上ご夫妻
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中継車 構成作家1名技術スタップ2名 合計4名でご来店

そばを食べたいと言っていましたので、他では食べれないダッタンそばと自慢の生粉打ち(十割)を
食べて頂きました。

17日(土)にもラジオ関西の取材があり、こちらは奥丹波そば人会(この度の三店舗合わせて六店舗になりました)が集まり午前9時30分から30分の放送でした。
posted by 一孝庵の店長 at 20:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 市島そば道場

2012年11月04日

いちじまふぁーむ・そば工房・ブナの実グランドオープン

11月1日木曜日、「いちじまふぁーむ・そば工房・ブナの実」が長年の夢がかない設備も整い
グランドオープン出来ました。
どたばた続きで何から手をつけたら良いかわからずじまいで時間が過ぎて行き、いっこうに進まずでしたが
どうにか1日に間に合いました。
全国の蕎麦仲間から沢山のお祝いも届き、感謝感謝で本当に幸せです。
そば工房・ブナの実はそば道場が主体でそば打ちの指導を中心に考えていますので、
ぜひ、そば打ち好きな皆様のご来店をお待ちしています。
そば打ち指導のない日は、そば製粉をやっていますので製粉に興味がある方もいつでも見れますので来てください。
なお、そば処は予約制になっていますので『そばを食べる方』は事前に予約をよろしくお願いします。
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沢山のお祝いです
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11月1日開店日です
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三重から立派な天然鯛が届きました、お祝いに駆けつけて頂いた方に召し上がって頂きました。

 
posted by 一孝庵の店長 at 08:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 市島そば道場