2013年02月01日

丹波の蕎麦処 たかはし

昨日、私たちの仲間(奥丹波そば街道を展開中!?)丹波市春日町平松の「丹波の蕎麦処 たかはし」に
食事に行きました。
私がそば好きの皆様はご存じの蕎麦webの蕎麦鑑定士認定を受ける為には、
そば店四か所のレポートを提出しなけれまなりません。
第一回の蕎麦鑑定士四級試験が2月18日に実施されます。
それまでに頑張って回りたいと考えています。
高橋さんは、昨年11月15日オープンしたばっかりで、
民家を自分で改装し、そば製粉する機械もあります。
IMG_店内.JPG
住宅地の中にありますが、店内は静かで落ち着きます

私は石臼も購入しましたが、高橋さんは石を買いすべて自作したつわものです。
IMG 厨房と店主.JPG
厨房もほぼすべて自分で改装しました

IMG_三色そば.JPG
三色そばを頂きましたが、特に十割はプリッとした食感でした

IMG_鴨ざる.JPG
鴨ざるは、フランス産の鴨を使用していてそばツユによくからんで美味でした。
後温かいにしんそばも食べましたが温ツユは私の店によく似ていました。
皆様の春日IC近くに来られたら、ぜひお立ち寄りくださいよろしくお願いします。
後三か所巡ります。


posted by 一孝庵の店長 at 16:21| Comment(0) | TrackBack(0) | そばの豆知識

2013年01月20日

麺料理専門調理師 受験

本日1月20日(日)大阪辻調理師専門学校において、「専門調理師」の試験があり私も受験しました。
あまり聞きなれない資格ですが、調理師の資質の向上のための調理技術に関する審査が規定されていて、
受験資格が飲食店を営業して8年以上と調理師になって3年以上経たないと資格ができません(専門学校卒などは少し年数が違う)
私は、蕎麦屋なので麺料理専門調理師になりますが他に日本料理、西洋料理、中国料理、すし料理、給食用特殊料理があります。
午前9時から実技試験で、まず、そばの水回しの試験でそば玉までで15分以内にすることが条件ですが、これは手打ちそば屋なら簡単でした。
次に天ぷらそばと卵とじうどんを作ります。
エビ4匹を下ごしらえから油で揚げておそばの上に二匹載せ、残りの二匹はお皿に盛りつけます。
後は、卵を溶いてうどんに載せて実技は終わりです。
私は、エビを揚げるのが苦手で大阪での受験者の中で一番へたくそでしたが、卵とじはまあまあでした。
午後0時30分から学科試験がありましたが、事前の予想とははるかに難しかったです。
自己採点では、ぎりぎりで合格?・・・だったら良いのですが・・・
3月29日発表です 楽しみに待っています・・・?!
posted by 一孝庵の店長 at 19:24| Comment(0) | TrackBack(0) | そばの豆知識

2013年01月10日

市島での宵戎

初めての市島での新年を迎え、地元の「市島恵比寿」様をお参りに行きました
市島駅北側の踏切を渡り、小高い丘の上に有り少しばかりの石段を登ると
市島の街並みがきれいに見渡せました
朝早くお参リしたので、まだ準備に忙しくしていました
お札を授かると抽選券を頂きくじを引くと二等賞が当たり正月早々ついていると
喜んで、いちじまふぁーむへ帰り製粉を仕事始めとしました
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posted by 一孝庵の店長 at 00:19| Comment(0) | TrackBack(0) | 市島そば道場

2013年01月03日

明けましておめでとうございます

あけましておめでとうございます
昨年は、長年の夢が叶い充実した一年になりました
これもひとえに皆様の支えが有ればこそでした
そばの繋がりはつねづねスゴイ!と感じています
本年は、還暦を過ぎ「そば工房・ブナの実」で
のんびりとそば打ち指導と美味しいそば粉を製粉したいと
思っています
機会があれば、ぜひ「いちじまふぁーむそば工房ブナの実」
に立ち寄りください
コーヒーを用意してお待ち致しております
最後に、皆様にもよい年になりますよう心からお祈り申し上げます
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そば工房 ブナの実 の遠景
posted by 一孝庵の店長 at 12:49| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記(雑談)

2012年12月31日

年越し蕎麦

蕎麦屋で一番忙しい日12月31日大晦日
年越し蕎麦を朝から打っています
実は、発送の分が有るので30日から打っています
普段は打たない3kg玉を打ちますが、
通常は使わない直径76cmの木鉢の出番がやってきます
3kgでも楽々水まわしが出来ます
練り込むのが大変ですが早く打つ時は大玉が
やはり効率的です
IMG_年越しそば打ち.JPG
そば打ち仲間にも手伝ったもらいました 

そば工房「ブナの実」での初めての年越し蕎麦打ちです
一孝庵での打ち場は1か所しかなかったので
広々と打てて忙しく感じないのが良いです
今年は特に一年間があっと言う間に経ちました
皆様には今年も色々とお世話になりとても感謝しています
よいお年をお迎えくださいませ



posted by 一孝庵の店長 at 21:40| Comment(0) | TrackBack(0) | そば打ち

2012年11月22日

MBSラジオ取材

いちじまふぁーむ「そば工房 ブナの実」を中心にした活動が
11月から始まりましたが、神戸新聞に掲載されてから少し忙しくなりました。
三店舗同時オープンが話題性があり、先日14日もMBSラジオ番組『こんちわコンちゃんお昼ですょ!』
中継リポーター「ケーちゃん」が訪ねてくれて、1時から10分ほど放送されました。
一時間ほどの取材で完璧な内容でお話しくださいました。
ケーちゃんは偉い!! さすがでした。
071 MBS集合.JPG
ピースの方がケーちゃん右側がそば仲間の井上ご夫妻
IMG_MBS車.JPG
中継車 構成作家1名技術スタップ2名 合計4名でご来店

そばを食べたいと言っていましたので、他では食べれないダッタンそばと自慢の生粉打ち(十割)を
食べて頂きました。

17日(土)にもラジオ関西の取材があり、こちらは奥丹波そば人会(この度の三店舗合わせて六店舗になりました)が集まり午前9時30分から30分の放送でした。
posted by 一孝庵の店長 at 20:46| Comment(0) | TrackBack(0) | 市島そば道場

2012年11月04日

いちじまふぁーむ・そば工房・ブナの実グランドオープン

11月1日木曜日、「いちじまふぁーむ・そば工房・ブナの実」が長年の夢がかない設備も整い
グランドオープン出来ました。
どたばた続きで何から手をつけたら良いかわからずじまいで時間が過ぎて行き、いっこうに進まずでしたが
どうにか1日に間に合いました。
全国の蕎麦仲間から沢山のお祝いも届き、感謝感謝で本当に幸せです。
そば工房・ブナの実はそば道場が主体でそば打ちの指導を中心に考えていますので、
ぜひ、そば打ち好きな皆様のご来店をお待ちしています。
そば打ち指導のない日は、そば製粉をやっていますので製粉に興味がある方もいつでも見れますので来てください。
なお、そば処は予約制になっていますので『そばを食べる方』は事前に予約をよろしくお願いします。
IMG_お祝い1.JPG
沢山のお祝いです
IMG_お祝い花.JPG
11月1日開店日です
IMG_お祝い鯛.JPG
三重から立派な天然鯛が届きました、お祝いに駆けつけて頂いた方に召し上がって頂きました。

 
posted by 一孝庵の店長 at 08:51| Comment(0) | TrackBack(0) | 市島そば道場

2012年10月21日

いちじまふぁーむ そば工房 ブナの実 開設!!

市島でのそば道場併設の「ブナの実」がようやく形が整いました。
面積での割合ではそば処二分の一、道場四分の一、製粉所四分の一です。
IMG_いちじまふぁーむそば道場打ち台.JPG
打ち台は取りあえず3台セットしました。手前左の大きい木鉢は直径76cmで一孝庵で使用するつもりだったのですがあまりにも大きすぎて日の目が当たらなかったのですが、ようやく出番になりました。

本格オープンは11月1日です。ブナの実そば処は予約での営業となります。
お近くにお寄りの際はぜひお立ち寄りください

それから兵庫の方にお知らせですが、昨日(10月20日)地元神戸新聞に掲載されました。
ごらんください。
お店のネーミングについてはまたの機会に!
posted by 一孝庵の店長 at 20:57| Comment(0) | TrackBack(0) | 市島そば道場

2012年10月20日

製粉装置搬入

10月18日「そば工房ブナの実」にそばの製粉する機械5台を据え付けました。
これで長年の思いであった玄そばからの製粉までの一貫生産が出来ることになりました。
良い材料でよりよいそば粉の提供ができることになります。
IMG_みがき.JPG
製粉する順番ですが、最初に玄そばを左の「みがき機」で土とかほこりなどを取ります。
右の「石抜き機」で小さい石を取ります。
IMG_選別機.JPG
綺麗になったそばの実を「選別機」で実の大きさを5段階に分けます(品種によりさらに細かく分けます)
IMG_脱皮機.JPG
そろったそばの実を「脱皮気」で玄そばから丸抜きにします(鬼皮を取る)
IMG_石臼.JPG
この「電動石臼」でそば粉にします。今回の石臼は直径50cmの大きさが有ります。
一孝庵にあるのは40cmの石臼です。
製粉能力が約2倍あり、2台で十分なそば粉が引ける事になりました。
次回はそば道場の紹介です
posted by 一孝庵の店長 at 05:11| Comment(0) | TrackBack(0) | 市島そば道場

2012年10月16日

いちじまふぁーむ そば工房 ブナの実

市島のそば道場の開設準備で忙しく、
また、幌加内新そば祭り出店・いわき市そば祭り出店と
立て続けで日程が込んでました(言い訳でゴメン・・・)
いよいよ、長年の夢であった道場が11月1日で完成です。
一部は10月1日に開店していましたがほぼ開店休業状態でした。
お客様には大変ご迷惑をおかけ致しました。
お店の名称は「いちじまふぁーむ・そば工房・ブナの実」です。
何回かに分けて写真でご紹介します
今回は玄関と厨房です。
IMG_いちじまふぁーむ玄関.JPG
ガラスに映っているように山辺にあります。

厨房は一孝庵の釜に比べると二周りほど小さいです
コンパクトに出来ていて一人で調理するにはピッタリです
IMG_いちじまふぁーむ厨房.JPG
そば打ち道場がメインですが、そば処とそば製粉所を併設した店舗になります。
10月18日に製粉関連の機械が5台入荷します。
次回はその機械を紹介します。

posted by 一孝庵の店長 at 17:13| Comment(0) | TrackBack(0) | 市島そば道場