庭がとても美しいです

本日５月６日「手打ちそば　中仁」が開店します。
そば仲間の中畑さんが定年退職をきっかけに趣味のそば打ちを生かしてのオープンとなりました。
ところは「高山市一之宮町３１８７」です。
近くには臥龍桜で有名です　ぜひお近くに行かれた時はお寄りくださいお願い申し上げます。写真は昨年伺った時のです。

先日ブログに書いていた「つなぎ粉」ですが実は柄木田製粉製で
華シリーズと言って何種類かあります
今回は華安曇を購入しました　国産小麦はタンパクの質がオーストラリア、北米産と違うそうです
打った感じは外国産の方がスムーズに打てる感じです
国産の方が安心なので使っています

左から２番目の方が望月さん


七望流蕎麦道場　天野会の会長（右側の方）さんと

先日　そば仲間と河内長野の「天野山金剛寺」境内横の
全麺協全国審査員仲間の七望流蕎麦道場主　望月さんの道場を訪問しました。
桜の満開の時期に合わせての訪問で道場の二階の窓からの眺めが良く、手が届く所に満開の桜の枝がありました。
楽しいひと時を過ごしました

ニシノカオリと言う小麦粉に変えましたが
他にも国産小麦があります
いろいろ検討した結果柄木田製粉の長野県産「ゆめあさひ」と「ハナマンテン」をブレンドした小麦粉に変えました
タンパクの量は10.5％です

阿倍野近鉄百貨店に達磨の高橋さんがこの一週間来られています
久しぶりに打つ所を見てきました。
弟子が水まわしをして、高橋さんが延し、切りをするいつもの様子です。
相変わらずのスピードで仕上げさすがの腕前です。
見ている感じでは、私より若干柔らかめのような気がします。
ちなみに明日までです。

日曜日に神奈川県から昨年の全麺協「最高段位認定会（五段位）でただ一人女性の方が合格しました
ご存知の方もおられると思いますが寺西さんが関西に遊びに来られました
最近よく利用するホテルでのささやかな宴を開催しました　
どのようにしたら五段位が合格するかを熱心に聞き入っていました
私も最近の関東の蕎麦屋情報を聞きました

ニシノカオリ

今日は素晴らしい晴天でお客様も沢山来られました。

さて、本日からつなぎ粉（小麦粉）も国産に切り替えました
そば粉はすべて国産で開店から使用していますがつなぎ粉は安定供給ができる外国産（ｵｰｽﾄﾗﾘｱ、ｱﾒﾘｶ、ｶﾅﾀﾞ）を中心に使用していましたが、つなぎ粉にぴったりな本州産ニシノカオリと言う品種を今後使用していきます。
タンパク質も１０%ほどで灰分の少ない品種です。

今週に入り十割そばは福井県丸岡産（生産農家から直接仕入れています）の新そばです
粘りもあり、しっかりした麺体に仕上がります
色合いも新そばらしく少し薄い茶色（なかなか良い色合いで私の色の表現力がないので上手く言えない）です
味も濃く甘味のあります
しばらくこの丸岡産で打ちます

今日は定休日
地元の神戸市立八多小学校で六年生を対象に
「そば打ち体験教室」を神戸手打ちそばの会と一緒に
開催しました。
27名の生徒七グループにわけてそば打ち体験と打ったそばを
全員でいただきました。