2010年11月22日

海老が大きくなります!!

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明日、11月23日勤労感謝の日から当店で使用している「エビ」が大きくなります。
重さで1.3倍で見た目でも大きくなったことが判ります。
この不景気の中少しでもお客様にサービスを考えた結果です。
新そばも、いろんな地域から入荷して来ました。試し打ちもして私が美味しいと思う地域の蕎麦を
ご提供していきます。
今まで幌加内、音威子府(北海道)横手、湯沢(秋田)三芳(埼玉)長野、小諸(長野)白山(石川)いなべ(三重)蒜山(岡山)比和(広島)奥出雲(島根)を取り入れました。
予定では、幌加内・いなべ・白山・比和後福井在来が今年の中心になりそうです。
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2010年05月23日

こしあぶら!?

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季節の野菜天ぷらをそばのセットにお出ししていますが、
先日そば仲間から信州開田高原で採れる山菜「コシアブラ」を頂きました。
関西では馴染みがありませんが天ぷらにするととっても美味な山菜でした。
コシアブラは、ウコギ科の落葉高木で特徴は、葉は手のひら状で、小さい葉が5枚あります。葉のもとの部分には、短い柄があります。
同じウコギ科のタラの芽やウドと同様に、山林、道路脇等、日当たりのよい、斜面が好む樹木です。毎年、春先に伸びる、特有の香りを持つ新葉は、山菜の一種として近年大人気です。そんな、コシアブラの和名は「漉し油」であり、樹脂の利用に由来する名称であるのです。
お客様にお出しして評判の良いです。
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2010年05月15日

ガレット

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フランス・ブルターニュ地方の郷土料理でガレット(小麦粉で作るとクレープとなります)がありますが、先日頂いたクッキーにガレットと書いていたのでクッキーでもそば粉を使ったのが有るのかなーと、箱を調べてみると小麦、卵、バターetcとそば粉(フランス語でそば粉を SARRASIN サラザンという)が表示されていません。
よく調べてみると円形に平たく焼いたお菓子の総称ですから、 クッキーなんかも、この部類に入れてもいいらしい。
蕎麦に関係することだけ頭に入っているもので・・・終わり。
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2010年04月05日

馬刺しと夜桜!?

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見事な霜降りでした
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昨日、そば仲間の方が郷里のお土産に馬刺しを頂きました。
折角だったので急きょ店が終わって夜桜見物に夙川に行きました。
二男が西宮にいるので誘って豪華に馬刺しと弁当で花見です。
車で船坂越でしたのでお酒が飲めなくて残念でした。
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2010年02月23日

「さぬきの夢2000」のうどん

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500gでこれだけ出来る

たまにうどん作りをします
今日はあの有名な小麦粉「さぬきの夢2000」で打ちました
塩加減は10%で加水率50%で少し寝かしで道具がないので
手ごまで切りました(これは難しいです)
そばに比べ、簡単に出来ますので皆さんも如何ですか?
さて日本のうどんの90%近くはオーストラリア産小麦で名前はASW(Australian Standard White)ですが、日本への輸入の実績はたかだかこの20年少々の間ということです 
で、「さぬきの夢2000」小麦開発ストーリーですが
少なくとも戦前まで、讃岐うどんの原料小麦は当然、香川県の土地で営々と作られてきた小麦を使用してきました
平成3年「讃岐うどんの原料は、当然讃岐産小麦で!!」という思いと香川県の農業の生産振興の面からも使命感を持って着手した
数種類の小麦を25通りの組み合わせで交配し、その中から選んだものが「もちもち感」の強く食感の良いのと色調に優れる系統を絞込み選抜が開始された
平成12年9月に香川県は農林水産省に香育7号を「さぬきの夢2000」として品種登録を出願した(吉原食糧株式会社から抜粋)


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2009年11月15日

栃木のなし「にっこり」

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今日は栃木県からの関西では珍しい栃木の「にっこり」と言う品種のなしが蕎麦仲間から頂きました。
みずみずしくて甘い梨でとても美味しかったです。
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2009年11月13日

暮坪かぶ!?

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そば仲間から珍しいかぶ「暮坪かぶ」を頂きました
岩手県特産野菜で薬味専用かぶで辛味大根の十倍程度の辛味があるそうです
姿は大根に似てますが、くの字型に変形しているのが本来の姿です
頂いたかぶは、高齢対策、過疎対策でなにか特産物をと考えて
兵庫県宍粟市千種町で栽培されたものです
現在約30名の農家の方々の協力で栽培しています
明日からざるの薬味に提供します
posted by 一孝庵の店長 at 18:21| Comment(3) | TrackBack(0) | メニュー/レシピ

2009年10月30日

ジャンボしいたけ!?

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中の小さいのが標準サイズ

今日、一孝庵の近くに住む元同僚(そば打ちも趣味でします)がしいたけを持って来てくれました。
それがびっくりする大きなしいたけで、なんでもしばらくほったらかしにしていたらこんなに大きくなったらしいです。
他にも冬瓜と柿も頂きました。いつもいろんな野菜を届けてくれて、ありがたく頂いています。
posted by 一孝庵の店長 at 18:10| Comment(0) | TrackBack(0) | メニュー/レシピ

2009年10月16日

そばのロシア料理?

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ちょっと変わったそば料理をおかみさんが考えました。
フライパンにオリーブオイルをひき、湯がいたそばの上に玉ねぎ・ガーリック・なす・ベーコンを乗せ、ケチャップ・とろけるチーズをふりかけ弱火で10分蒸し焼きにします。
そばがパリパリになると出来上がり!!
食感が蕎麦と思われないぐらい美味です。
posted by 一孝庵の店長 at 20:25| Comment(0) | TrackBack(0) | メニュー/レシピ

2009年10月04日

FOOD ACTION NIPPON の箸袋

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一孝庵の箸袋は、一回に一万枚作ります
毎回裏に一言を書いていますが、皆様ご存知でしたか?
今回で六回目で食料自給率アップ運動に協力している
FOOD ACTION NIPPON の推進パートナーになっています
そこでその宣伝を今回はしています
一孝庵の食材では、エビ以外はすべて国産にこだわっています
posted by 一孝庵の店長 at 19:56| Comment(0) | TrackBack(0) | メニュー/レシピ

2009年08月19日

辛味大根 辛之助

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昨年の11月に「そら豆」を栽培してそこそこ?収穫でき、調子に乗って今日「辛味大根 辛之助」(タキイ種苗)を蒔きました。
猫の額ほどの庭を耕すこと半日(野菜の土・牛フン・鶏糞・庭の土・石灰)かけて石ころ、草の根っこ、竹の茎(これが大変でした)取り、三列に蒔きました。こんなちょっとで汗まみれになり、農家の方は本当に大変だと思います。
そばも今頃が蒔きどきですが昔はそばも蒔いたことがありますが、
これもまた大変でした。何事も専門家にまかせた方が良いと思います・・・。
posted by 一孝庵の店長 at 16:50| Comment(0) | TrackBack(0) | メニュー/レシピ

2009年08月10日

お盆のご膳

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今年のお盆に限定メニューで16日まで提供します
お盆なので野菜の天ぷらとごま豆腐とざるそばのセットです
みなさまのご来店をお待ち申し上げています
posted by 一孝庵の店長 at 19:20| Comment(0) | TrackBack(0) | メニュー/レシピ

2009年07月03日

辛味大根

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水洗いし、へたを取った辛味大根

本日、北海道から辛味大根が届きました
貯蔵していた辛味大根が五月末で底をつき
端境期でしばらく夏大根の下半分で代用していましたが
本日からまた「おろしそば」が辛味大根で復活です
posted by 一孝庵の店長 at 20:51| Comment(0) | TrackBack(0) | メニュー/レシピ

2008年11月27日

とうじそば 新メニューに追加

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写真は一人前、基本は二人前からです(竹籠をとうじ籠と言います)

かねてから新メニューにしようと考えていた「とうじそば」が
いよいよ準備完了で11月28日から新メニューに登場します。
先日長野にとうじそば巡りをしてハマりました。
とうじ籠(これがメインです)も手に入り準備万端です。
ぜひご来店の上「とうじそば」をお召し上がりください。
神戸、大阪近辺では当店が初めてだと思います。
posted by 一孝庵の店長 at 20:25| Comment(0) | TrackBack(0) | メニュー/レシピ

2008年11月07日

ダッタンそばを国産に変更

明日からダッタンそば(土・日・祝日のみ)を国産に変更します。
今までの中国高地のダッタンそばが悪いことはないのですが、北海道産とか、信州産が手に入ることになりました。
安全・安心をモットーにしている当店ですので国産に切り替えることにしました。
明日は20年度信州産新そばです。毎回限定5食です。
posted by 一孝庵の店長 at 18:14| Comment(0) | TrackBack(0) | メニュー/レシピ

2008年04月14日

そばのカロリー

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先日から麺類飲食店の標準営業約款の登録をしましたが、
その中の一つに主要なそばのカロリーを表示が義務となり
当店も表のポスターと店内のメニュー表に表示しました。
カロリー計算が大変でした。正確に計算しました。
少し驚いたのはカモのカロリーです。当店は当初アイガモを使用していましたが、一年ほど前からマガモを使用しています。
アイガモと比べると約1/3ほどです。
脂分が少なくあっさりした味です。
今は国産のマガモですが、無くなり次第フランス産に変更します。
posted by 一孝庵の店長 at 19:31| Comment(0) | TrackBack(0) | メニュー/レシピ

2007年11月19日

冬用メニュー

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ようやくブログにもなれました?

日曜日から温かいメニューを増やしました
当店の温かいつゆはかつお本節と宗田かつおでだしを採っています
好評のそばがきぜんざいも再開しました。
posted by 一孝庵の店長 at 21:05| Comment(0) | TrackBack(1) | メニュー/レシピ