昨日、丸岡産新そば粉生粉打ちで１ｋｇ打ってみました。十割の割りにつながりもよく、ここ最近二八ばかり打っていたので少々延しの繊細な感覚を忘れかけていましたが、加水４７．３％で生地の割れもなく仕上がりました。風味が濃く、やや黒味がかった麺帯、喉越しは田舎風と江戸前風の中間あたりでしょうか。十割だなぁというのが実感できるとてもおいしいそばでした。