こんばんわ、先般の蕎麦打ち段位認定会の刺激を受け、練習に励んでいます。１ｋｇの水回しから包丁まで３０分を切れるようになってきました。

わたしも薬味としての辛味大根に興味を持ち、調べてみました。はっきりとは分かりませんが左は辛吉大根、真ん中はねずみ大根、右はカザフ辛味大根ではないでしょうか。
わたしはスーパーで辛味大根として唯一売っている「おいばね」を使っているのですが、水気が少ないのがとりえですが辛味が少なく甘みもいまいちです。
http://www.mcci.or.jp/www/tsurusin/haruyasai/daikon/karamidaikon.htm

一番右はカザフ辛味大根です。
私の所では今が収穫時期になりました

連絡していただいた皆様ありがとうございます
いろいろ勉強になりました
当店の辛味大根は基本は信州の親田大根です
水分が少なくとても辛いです
おろしにぴったりです